Ensalada de Nopales con Frijoles Negros y Pico de Gallo: ¡Ideal para Personas con Diabetes!

Esta ensalada de nopales es una opción deliciosa y nutritiva, especialmente recomendada para personas con diabetes, ya que es baja en carbohidratos y rica en fibra. ¡Una receta fresca y saludable!

Ingredientes:

• 3 tazas de nopales cortados en cubos y cocidos
• 3 cucharadas de cebolla finamente picada
• 3 jitomates cortados en cubos
• 1 taza de frijoles negros cocidos y escurridos
• ¼ de taza de cilantro picado

Para la vinagreta:

• ¼ de taza de aceite Nutrioli®
• Sal y pimienta al gusto
• ½ cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Instrucciones:

1. Preparar los nopales:

   • Si no los tienes cocidos, hierve los nopales en agua con una pizca de sal durante unos 10-15 minutos hasta que estén tiernos.
   • Escúrrelos bien y enjuágalos con agua fría para eliminar cualquier baba que puedan soltar.

2. Mezclar los vegetales:

   • En un tazón grande, combina los nopales cocidos, la cebolla picada, los jitomates en cubos, los frijoles negros y el cilantro. Remueve suavemente para mezclar los ingredientes.

3. Preparar la vinagreta:

   • En un recipiente pequeño, mezcla el aceite Nutrioli®, el jugo de limón, el orégano, la sal y la pimienta al gusto.
   • Revuelve bien hasta que la vinagreta esté completamente integrada.

4. Incorporar la vinagreta:

   • Vierte la vinagreta sobre la mezcla de nopales y frijoles.
   • Mezcla con cuidado para asegurarte de que todos los ingredientes queden bien cubiertos con el aderezo.

5. Refrigerar y servir:

   • Para obtener un mejor sabor, refrigera la ensalada por al menos 30 minutos antes de servirla, permitiendo que los sabores se integren.

Información Nutricional:

• Porciones: 4
• Calorías por porción: Aproximadamente 180 kcal
• Fibra: Alta, gracias a los nopales y los frijoles, lo que ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre.

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Esta ensalada de nopales con frijoles negros y pico de gallo es una excelente opción para personas con diabetes, ya que es baja en carbohidratos simples y rica en fibra, lo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre. ¡Fresca, deliciosa y saludable!