Lentejas con Pollo: ¡Receta Saludable para Diabéticos! 🍲🍗

 Esta receta de lentejas con pollo es ideal para quienes desean llevar una dieta equilibrada, especialmente diseñada para personas con diabetes. Rica en fibra, proteínas y baja en grasa, te ayudará a mantener un buen control de los niveles de glucosa en sangre.

Ingredientes (2 raciones):

• 150 g de lentejas (remojadas previamente durante 8 horas)
• 100 g de cebolla, picada finamente
• 1/4 de pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 tomate, pelado y picado
• 1/2 zanahoria, en rodajas finas
• 6 champiñones, cortados en láminas
• 2 dientes de ajo, picados
• Poca sal (al gusto)
• 1 cucharadita de comino
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 filete de pechuga de pollo, cortado en cubos

Instrucciones:

1. Preparar las lentejas:

   • Remoja las lentejas durante al menos 8 horas o déjalas en agua durante la noche.
   • Escúrrelas y resérvalas.

2. Cocinar el pollo:

   • En una sartén grande, agrega una pequeña cantidad de aceite de oliva y cocina el filete de pollo cortado en cubos a fuego medio-alto. Cocina hasta que esté dorado por todos lados, unos 5-7 minutos.
   • Retira el pollo de la sartén y resérvalo.

3. Preparar el sofrito:

   • En la misma sartén, agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos.
   • Añade el tomate picado, la zanahoria, los champiñones y cocina por unos 3-4 minutos más.

4. Añadir las lentejas y condimentos:

   • Agrega las lentejas escurridas al sofrito de verduras.
   • Incorpora la sal (en pequeña cantidad), comino, pimentón dulce y la hoja de laurel. Remueve bien para que las lentejas se impregnen de todos los sabores.

5. Cocinar a fuego lento:

   • Cubre la mezcla con agua (aproximadamente 3 tazas) y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
   • Si es necesario, añade más agua para que las lentejas no se sequen demasiado.

6. Agregar el pollo:

   • A los últimos 10 minutos de cocción, añade el pollo dorado que reservaste previamente. Remueve bien y deja que se terminen de cocinar juntos.

7. Servir:

   • Retira la hoja de laurel y sirve caliente.

Información Nutricional:

• Porciones: 2
• Calorías por porción: Aproximadamente 300 kcal
• Carbohidratos complejos: 40 g (lentejas)
• Proteínas: 25 g
• Grasas saludables: Baja en grasas saturadas

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Este platillo de lentejas con pollo es una excelente opción para mantener una alimentación saludable y controlar los niveles de glucosa en sangre, gracias a su alto contenido en fibra y proteínas. Perfecto para una comida completa y nutritiva.